油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
第1题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第2题：
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
第3题：
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
第4题：
油脂在焙烤食品中的功能。
第5题：
简述盐在焙烤制品中的作用。
第6题：
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
第7题：
在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
第8题：
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
第9题：
简述焙烤食品的特点。
第10题：
简述糖在焙烤食品中的主要作用。