第1题：
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
第2题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
第3题：
乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
A.疏松剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.凝固剂
第4题：
油脂在焙烤食品中的功能。
第5题：
简述盐在焙烤制品中的作用。
第6题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
第7题：
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
第8题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第9题：
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
第10题：
简述糖在焙烤食品中的主要作用。