为何月饼出炉后表面会裂开？

为何月饼出炉后表面会裂开？

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第1题：

人造奶油为何有时表面会发亮？其解决途径是什么？

正确答案: 表观发亮的可能原因有：人造奶油过密的结晶度；过高的月桂酸油含量导致人造奶油结晶过程中产生大量过小的晶体而使其具有非常明亮的外观。因此相对应的解决途径有：加工时宜放慢冷却速度，降低结晶程度，减少过细的晶体数量，使晶粒直径增加，或者调节油相配比，使用不含或少含月桂酸油的油脂。

第2题：

月饼为何回油比较慢？

正确答案: 原因有以下几方面：
1、煮糖时炉火过猛；
2、糖浆水份太少；
3、柠檬酸过多；
4、糖浆返砂。

第3题：

锡制品存放的库房温度不得低于-10℃，因为锡在-15～-40℃时，表面会起泡膨胀，质地疏松裂开，甚至变成粉末。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

锡制品存放的库房温度不得低于-10℃，因为锡在-15～-40℃时，表面会起泡膨胀，质地疏松裂开，甚至变成粉末。

正确答案:正确

第5题：

为何月饼出炉后饼皮会脱落？

正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
3、操作时撒粉过多。

第6题：

月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？

正确答案: 原因是碱水用量太多。

第7题：

为何烤出来的月饼表面会有白点？

正确答案: 碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。

第8题：

氮化后出炉温度（）以下，模具出炉前：先开启炉盖后人员远离，等炉内废气排尽后，再取出模具。

正确答案:100℃

第9题：

麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

正确答案:A

第10题：

头皮裂伤伤及帽状腱膜时，伤口为何呈裂开状？

正确答案:帽状腱膜为覆盖颅顶部的大片腱膜结构，前连枕额肌额腹，后连枕腹，两侧逐渐变薄与颞肌筋膜浅层相续。
外伤时如损伤帽状腱膜层，可由于枕额肌和颞肌的收缩，加之该层借纤维束与皮肤紧密连接，则出现较大伤口，尤其是横裂口更为显著。