按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
第1题：
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A.清蛋糕
B.海绵蛋糕
C.杏仁蛋糕
D.水果蛋糕
第4题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
第6题：
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A.油蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
第9题：
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。
此题为判断题(对，错)。