松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.不易搅拌均匀

D.操作困难，有阻力

松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。

A.面团具有良好的弹性、延神性

B.利于成品松发

C.会生成筋性，不利于成品松发

D.不会生成筋性，不利于成品松发

调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A.膨松剂

B.乳化剂

C.糖

D.盐

调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

A.称重、成形、烘烤

B.分割、称重、成形

C.搅拌、分割、称重

D.烘烤、装饰、销售