切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责。
第1题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第2题：
一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工作职责。
第3题：
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A、水发原料
B、乳品原料
C、干制原料
D、腌制原料
第4题：
厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
第5题：
调制复合调味品主要由（）岗位负责。
第6题：
配菜工作属于砧板岗位的工作职责
第7题：
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
第8题：
A、砧板
B、候锅
C、打荷
D、传菜
第9题：
厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责。
第10题：
负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。