高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

第1题：

第2题：

（）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。

• A、发酵酒
• B、蒸馏酒
• C、配制酒
• D、鸡尾酒

第3题：

第4题：

海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）

• A、葡萄酒酸度高
• B、酒体过重
• C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味
• D、葡萄酒口感太涩

第5题：

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

第6题：

第7题：

按照生产工艺可以把酒分为（）三类。

• A、发酵搏、蒸馏酒和混合酒
• B、发酵酒、原汁酒和配制酒
• C、发酵酒、蒸馏酒和配制酒
• D、发酵酒、原汁酒和混合酒

第8题：

第9题：

以下波特酒的酿造过程中错误的是？（）

• A、波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
• B、在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
• C、酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
• D、酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。

第10题：

简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。