葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、热感D、涩味

题目

葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

A、甜味
B、酒香
C、热感
D、涩味

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第1题：

水果种类很多，但一般都以( )味感为主体。

A.清香的甜味

B.甜味和酸味

C.涩味和甜味

D.果香和甜味

正确答案：B

第2题：

论述葡萄酒香气的分类

正确答案:葡萄酒的香气及其复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成；这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协调作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多众多样。因此，必须对它们进行分类，这是葡萄酒品尝过程中闻香的基础。概括起来可分为以下几种类型：
香气类型—动物味：包括野味（包括所有野兽、野禽的气味），脂肪味，腐败味，肉味，麝香味、猫尿味等。
香气类型—香脂气味：指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
香气类型—烧焦味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
香气类型—化学气味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫醇、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
香气类型—（厨房用）香料气味：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。
香气类型—花香：包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、杨槐、椴树、葡萄等的花香。
香气类型—果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
香气类型—植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等的气味。
后三类气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰花等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。根据这些物质的来源又可将葡萄酒的香气分为三大类：
一类香气又叫果香或品种香，源于葡萄浆果的香气。二类香气又叫发酵香或酒香，源于发酵过程中。三类香气又叫醇香或陈酿香，源于陈酿过程中。

第3题：

鱼香味型表现出来的味感有______。

A.甜味

B.酸味

C.辣味

D.麻味

E.涩味

参考答案：ABCD

第4题：

形容葡萄酒中涩味.

正确答案: 干燥、粗糙、浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、木桶味。

第5题：

葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。

A、乙醇
B、甘油
C、葡萄糖
D、果糖

正确答案:A,B,C,D

第6题：

焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A、涩味

B、香味

C、甜味

D、咸味

答案：A

第7题：

葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。

正确答案:酚类

第8题：

下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。

A.甜味

B.辣味

C.酸味

D.苦涩味

E.咸味

F.香麻味

参考答案：ABCEF

第9题：

简述葡萄酒的感官特性。

正确答案: 外观：颜色、澄清度、流动性、起泡性风味：气味：香气、醇香
味道：口香、味、涩、刺、苛性
触角：稠度、流动性、油性、热

第10题：

水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

A、清香的甜味
B、甜味和酸味
C、涩味和甜味
D、果香和甜味

正确答案:B

葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、热感D、涩味

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