脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。
第1题:
白酒形成不同香型和风味特点,目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )
第2题:
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
白酒中高级醇含量越高,风味越好。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是()。
第5题:
在浓香型白酒中,它的香气主要是由脂类物质所决定,脂类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
风味清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,此类白酒的香型为( )。
A、酱香型
B、清香型
C、浓香型
D、米香型
第7题:
芝麻香型风味特征:闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气,香气中带有似 “炒芝麻”的气味。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A、原料、生产工艺
B、原料、乙醇含量
C、原料、淀粉含量
D、原料、陈酿方法
第9题:
啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?
第10题:
风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质()的比值。