酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征影响不大。
第1题:
白酒形成不同香型和风味特点,目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。( )
第2题:
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
白酒中高级醇含量越高,风味越好。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
白酒的风味物质千差万别,主要是发酵工艺条件的不同造成的。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
风味清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,此类白酒的香型为( )。
A、酱香型
B、清香型
C、浓香型
D、米香型
第7题:
鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收,形成北京地区的宫廷菜。()
第8题:
A、原料、生产工艺
B、原料、乙醇含量
C、原料、淀粉含量
D、原料、陈酿方法
第9题:
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
啤酒风味物质主要有哪些种类,啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素?