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简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

题目

简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

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相似问题和答案

第1题：

梅多克最著名的是（）。

  • A、干红葡萄酒
  • B、甜白葡萄酒
  • C、干红葡萄酒和甜白葡萄酒
  • D、起泡酒

正确答案:A

第2题：

简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？


正确答案:葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理（橡木桶陈酿）→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库

第3题：

梅多克产区（Medoc）最有名的葡萄酒是（）。

  • A、甜白葡萄酒
  • B、干红葡萄酒
  • C、起泡酒
  • D、干红葡萄酒和甜白葡萄酒

正确答案:B

第4题：

具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒，为什么？


正确答案: 不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
原因说明：
葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。
橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是，不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。

第5题：

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？


正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。

第6题：

简述二氧化硫的种类、在葡萄酒酿造中的作用?在干红和干白中的大致用量。


正确答案:种类：偏重亚硫酸钾、亚硫酸、液体二氧化硫、硫磺片
二氧化硫的作用1、杀菌作用：是一种杀菌剂，能抑制各种微生物的活动。各种微生物耐受能力不同，细菌最敏感、其次是尖端酵母，葡萄酒酵母抗性较强250mg/L.适量的加入，能使葡萄酒酵母正常繁殖和发酵。

第7题：

制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。

  • A、煮上色
  • B、搅匀
  • C、煮浓
  • D、开一开

正确答案:C

第8题：

法尔茨（Pfalz）以（）闻名。

  • A、优质赤霞珠
  • B、受橡木影响的白葡萄酒
  • C、黑皮诺酿制的葡萄酒
  • D、没受橡木桶影响的长相思

正确答案:C

第9题：

制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）

  • A、白兰地
  • B、干红葡萄酒
  • C、干白葡萄酒
  • D、香槟酒

正确答案:C

第10题：

橡木桶能给葡萄酒带来什么？


正确答案: 第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来更加鲜明，一般经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
第二，橡木桶能释放一部分多酚和香气物质，与葡萄酒本身互作融合，因此在橡木桶中熟成的的葡萄酒能够增加结构性，并香气更为复杂丰富、有风味。
第三，橡木所具有的小气孔能为葡萄酒提供为呼吸作用，使葡萄酒口感更加柔和。

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