白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
第3题：
A、混蒸混烧
B、续糟配料
C、泥窖发酵
D、固态发酵
第4题：
酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括（）
第5题：
眼睛近视产生的原因：主要是由看书、写字姿势不正确，距离过近、光线不足，以及时间过长造成眼睛的过度疲劳所致。
第6题：
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
第8题：
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
金属表面变成粗糙或麻面的现象一般称为过酸洗，其原因主要是没有按工艺规程操作。酸洗的温度浓度过高，酸洗时间过长是造成的
第10题：
青贮发酵主要是利用（）。