糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP

题目

糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）

A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

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第1题：

食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）

A、HACCP计划和前提方案
B、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
D、以上都不对

正确答案:A

第2题：

糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）

A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

正确答案:A

第3题：

GMP和SSOP的关系是什么？

正确答案: GMP与SSOP的关系：GMP规定的有关生产、加工、包装、贮存、运输和销售等方面的基本卫生要求，是政府食品卫生主管部门用法规或强制性标准的形式发布的。食品生产企业应达到GMP规定的规范要求，否则该企业不得生产加工食品或出口食品，或其加工的食品不得上市销售或出口。SSOP指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的、指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于ISO9000质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。
制定SSOP计划的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础，SSOP是建立在GMP基础之上的、更加细化的作业文件。使企业达到GMP的要求，生产出安全卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的。

第4题：

下列哪些描述是正确的（）

A、GMP是SSOP的基础
B、ISO9000是HACCP的基础
C、GMP、SSOP是HACCP的基础
D、HACCP是ISO9000的基础

正确答案:A,C

第5题：

净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？（）

A、GAP、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、GAP、ISO、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

正确答案:A

第6题：

下列哪一项描述是正确的？（）

A、HACCP是ISO9000的基础
B、ISO9000是HACCP的基础
C、GMP、SSOP是HACCP的基础
D、HACCP是GMP、SSOP的基础

正确答案:C

第7题：

为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）

A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、ISO、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

正确答案:A

第8题：

依据GB/T22000—2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施控制。

A、SSOP工艺规程和HACCP计划
B、OPRPS和HACCP
C、GMP、SSOP和卜IACCP
D、以上都不正确

正确答案:B

第9题：

食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）

A、SSOP
B、ISO9000
C、ISO14000
D、GMP、SSOP、HACCP

正确答案:D

第10题：

简述GMP、SSOP与HACCP的关系。

正确答案: GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法律基础。SSOP是具体的卫生操作和卫生管理指导，SSOP支持GMP，但没有GMP的强制性，是企业内部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同构成HACCP的前提条件（基础）。
SSOP与HACCP的相同之处：都需要监测、纠偏和记录保存；差别是：HACCP的监控对象是关键控制点（CCP），即某种原材料或某个操作步骤；SSOP是企业为保持良好卫生状况而制定的操作程序，一般针对某个加工设施或区域或人员，不仅限于某个特定的加工步骤或CCP。实施SSOP的目的之一也是为了简化HACCP计划，使HACCP重点解决最突出的食品安全问题。

糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP

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