餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

第1题：

第2题：

餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。

第3题：

第4题：

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

• A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
• B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
• C、主料、配料和调味料
• D、农产食品、畜产食品、水产食品等

第5题：

直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

• A、动物性
• B、加工性
• C、干料性
• D、植物性

第6题：

第7题：

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

• A、动物性原料
• B、植物性原料
• C、家禽类原料
• D、加工性原料

第8题：

第9题：

下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）

• A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
• B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中
• C、粗加工场所不加工食品成品
• D、食品原料切配人员不进行分餐操作

第10题：

粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。