什么是肉的熏制？

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什么是肉的熏制？

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相似问题和答案

第1题：

下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()

A、腌制食品

B、熏制的鱼或肉

C、油煎的咸肉

D、新鲜的水果和蔬菜

E、霉变食品和发酵食品

参考答案：D

第2题：

怎样对熏制豆制品进行熏制？

正确答案: 熏料一般是由红糖、木屑及水配制而成的，每2kg食糖添加1kg锯末，再用0.5kg清水调拌均匀，即为熏料。先将熏炉炉底烤红，再将欲熏的东西放入熏炉内，在炉底上均匀撒上熏料，约0.15kg，随即关闭熏炉，此时熏料受热冒烟，制品充分烟熏，直至制品表面干燥并呈茶色，每炉约需熏制5min～10min即可。

第3题：

为了防治食品污染,熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第4题：

海洋水产品加工的三大传统产品是（）

A、水产工艺品、干制品和罐制品
B、腌熏制品、干制品和调味品
C、腌熏制品、调味品和罐制品
D、腌熏制品、干制品和罐制品

正确答案:D

第5题：

什么是肉的熏制？

正确答案:是利用木材、木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料不完全燃烧时所产生的熏烟和热量对肉制品进行熏烤的一种加工方法。

第6题：

为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到

A．用木炭火熏

B．用电热熏制

C．间接熏制

D．定期清除烟油

E．用木柴火熏

正确答案：BCD

第7题：

天上龙肉，地上什么肉？

正确答案: 天上龙肉，地上驴肉

第8题：

根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

什么是DFD肉？如何辨别？

正确答案: 在肉类市场上，有时会见到颜色很深、又干又硬的牛肉，我们称之为DFD肉，主要是宰前受应激刺激，宰后产生高极限pH所致。其典型特征：最终pH值高；肌肉色泽较深，呈暗红色或深红色；肌肉持水性高；肉质干硬，风味差，货架期短；常见于牛肉。

第10题：

什么是“放心肉”？

正确答案: 按照《食品安全法》中对食品安全的定义，放心肉应该是指无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的肉品。

什么是肉的熏制？

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