食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。

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第1题：

评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是______。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的种类

C.蛋白质的比例

D.蛋白质的消化率

E.生物价

参考答案：ADE

第2题：

关于蛋白质营养价值评价，正确的是()

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

本题答案：A, B, E

第3题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质的含量

D、食物蛋白质所含氨基酸的数量

E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值

参考答案：E

第4题：

蛋白质的互补作用是指( )。

A.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
B.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
C.用糖类和脂肪代替蛋白质
D.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
E.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

答案：E

解析：

蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。

第5题：

蛋白质的营养互补作用是指

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值

E、用糖和脂肪代替蛋白质的营养作用

参考答案：C

第6题：

食物蛋白质的消化率越高,其蛋白质的营养价值也越高。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的脂肪酸种类及其相对含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第8题：

食物蛋白质营养价值主要取决于

A．食物蛋白质的表观消化率

B．食物蛋白质的真消化率

C．食物蛋白质中氨基酸含量

D．食物蛋白质的生物利用率

E．以上都不是

正确答案：D
(答案：D)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是蛋白质的生物利用率。

第9题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质表观消化率

C.蛋白质的含量

D.食物蛋白质所含氨基酸的数量

E.食物蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值

正确答案：E
在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸需食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。

第10题：

评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

A、脂溶性维生素的含量
B、必需脂肪酸的含量
C、脂肪的消化率
D、必需脂肪酸齐全

正确答案:A,B,C

食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。

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