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菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。

题目

菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。

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第1题：

菜单所标示的首要内容是()。

A.菜品的份额

B.菜品的数量

C.菜品的价格

D.菜品的名称


正确答案:A

第2题：

宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）。

  • A、设计的针对性与及时性
  • B、内容不如套菜菜单完整
  • C、菜品特殊，档次高
  • D、宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

正确答案:A,D

第3题：

菜单的布局主要有()和临时菜品的推销。

A突出主要菜式

B排列次序

C特别菜式

D菜单程式


参考答案：AD

第4题：

一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。

  • A、点菜菜单
  • B、套菜菜单
  • C、宴会菜单
  • D、自助菜单

正确答案:B

第5题：

菜单最基本的部分是（）。

  • A、菜品的价格
  • B、菜品的介绍
  • C、菜品的名称
  • D、告知性信息

正确答案:C

第6题：

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品


正确答案：D


第7题：

菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

  • A、定价
  • B、味道
  • C、色泽
  • D、形状

正确答案:A

第8题：

能体现出餐厅特定的主题和风格的是()。

A.菜单的设计

B.装饰的设计

C.LOGO的设计

D.菜品的设计


参考答案：A

第9题：

菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

  • A、客人喜欢的菜品
  • B、客人禁忌菜品
  • C、客人预定的菜品
  • D、客人带来的菜品

正确答案:B

第10题：

宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。

  • A、设计的针对性与及时性
  • B、内容的完整性
  • C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
  • D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

正确答案:A,B,C,D

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