下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？A、餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。B、餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。C、餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。D、餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。

第1题：

为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？

• A、由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
• B、由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
• C、厨师长负责新入职厨师的出菜质量
• D、由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

第2题：

在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁忙区，提供餐桌式服务的餐饮企业是（）

• A、高档餐馆
• B、简餐餐馆
• C、酒店餐厅
• D、主颖餐馆

第3题：

健康餐厅/酒店基本条件包括（）

• A、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定
• B、餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店
• C、在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过
• D、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明

第4题：

下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）

• A、厨房人员，厨师长
• B、厨房人员，当班经理
• C、餐厅主管，运营经理
• D、餐厅主管，财务

第5题：

酒店餐厅每月需对（）进行盘点。

第6题：

大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上。

• A、1%
• B、2%
• C、3%
• D、4%

第7题：

酒店的客房和餐厅的椅子，每（）。

第8题：

餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。

第9题：

下列关于酒店食品安全的第一负责人叙述正确的是哪项？（）

• A、店长
• B、运营经理
• C、餐厅主管
• D、厨师长

第10题：

关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？

• A、2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式；
• B、供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐
• C、餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店；
• D、厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。