酒店24小时服务的餐厅是（）。

第1题：

西方国家餐饮企业类型包括（）

• A、社会餐馆
• B、酒店餐厅形式
• C、团体供餐企业
• D、俱乐部餐厅
• E、餐饮外卖服务

第2题：

饭店（酒店、宾馆）餐饮部中营业时间最长的餐厅是（）。

• A、咖啡厅
• B、零点餐厅
• C、旋转餐厅
• D、中餐厅

第3题：

健康餐厅/酒店基本条件包括（）

• A、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定
• B、餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店
• C、在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过
• D、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明

第4题：

在进行餐厅员工人数设定时须考虑的因素是下列哪项（）？

• A、酒店房间的数量和客房营业额
• B、酒店餐厅的供应形式和客源
• C、酒店餐厅的餐位数量和客源
• D、酒店餐厅的营业额和供应形式

第5题：

酒店的客房和餐厅的椅子，每（）。

第6题：

酒店前台日常运营管理中，下列哪项不属于前厅经理/副理需完成的工作内容是哪一项（）？

• A、前厅经理或副理负责完成所有23点前产生的单据审核工作
• B、熟悉酒店安全防范制度，并负责对安全服务员进行接待服务流程培训
• C、在餐厅繁忙时间段，需要随时关注餐厅情况，并协助餐厅做好接待服务工作
• D、前厅经理/副理协助客房经理，做好与工程的沟通与协调

第7题：

酒店餐饮部下辖餐厅中营业时间最长的是（）

• A、咖啡厅
• B、零点餐厅
• C、旋转餐厅
• D、中餐厅

第8题：

餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。

第9题：

下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

• A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
• B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
• C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
• D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

第10题：

下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？

• A、餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。
• B、餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。
• C、餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。
• D、餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。