客人要求退菜，应怎样处理？

客人要求退菜，应怎样处理？

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第1题：

客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。

正确答案:B

第2题：

遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）

正确答案:B,C

第3题：

如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。

A、及时告诉宾客并道歉

B、换一道菜

C、在菜单上去掉客人所点的菜

D、要求客人再点一道菜

参考答案：A

第4题：

客人要求转房时应怎样操作？

正确答案: 客人要求转房时要了解客人转房的原因，如果是房间问题，要立即帮客人转房，如果客人是因为住了高价房想换低价房要补差额。同时在转房时要做好电脑的房态更改。

第5题：

若客人点错单菜品要求退菜，怎么处理？

正确答案:可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可退菜。如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退菜，否则由楼面赔偿。

第6题：

客人提出退菜，单据必须由（）确认。

正确答案:餐厅主管或分管值班经理

第7题：

若客人人数减少要求退菜，怎么处理？

正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。

第8题：

客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？

正确答案: （1）服务员收拾破损的餐具；
（2）服务员要对客人的失误表示同情，不要指责或批评客人，使客人难堪。
（3）要视情况，根据有关财产的规定决定是否需要赔偿。

第9题：

上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。

正确答案:上菜时要调整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或转盘上；向客人报出每道菜名

第10题：

客人发脾气或说不礼貌的话时应怎样处理？

正确答案: ①保持冷静和克制的态度，使用礼貌的语言，绝对不要和客人争执和谩骂。
②检查自己是否有工作不周的地方，待客人平静后加以解释。
③征求客人意见，请其到不影响其他客人的地方。
④客人火气尚未平复，应及时向上级报告，请上级出面解决。