生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。

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第1题：

咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。

A.增色

B.增香

C.提辣

D.增酸

E.增鲜

参考答案：ABC

第2题：

“鱼露”是属于哪种调味品()。

A.鲜味调味品

B.辣味调味品

C.酸味调味品

D.咸味调味品

参考答案：A

第3题：

湖北口味以“____”为主，辣不及湘菜，麻不及川菜，调味品品种单调。

正确答案：
咸鲜

第4题：

调味品用量估算方法中,根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量的方法是______。

A.容器估量法

B.体积估量法

C.比例对照法

D.质量估算法

参考答案：C

第5题：

适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是______。

A.老抽

B.生抽

C.麦芽糖

D.红曲

E.蚝油

F.虾酱

参考答案：ABCD

第6题：

关于辣酱油的判断错误的是()。

A.其实和传统的酱油根本不同

B.有消腻去腥、健脾开胃的作用

C.就是加了辣味的酱油

D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品

参考答案：C

第7题：

抽提型水产调味品(名词解释)

此题为判断题(对，错)。

答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机酸、有机盐、碳水化合物等呈味物质抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。

第8题：

生抽与老抽的区别在于,老抽中添加了焦糖色食品添加剂。( )

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

第9题：

调味品单件产品的核算步骤为______。

A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和

B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和

C.计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和

D.计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和

参考答案：A

第10题：

肠粉通常配用哪些调味品（）

A、生抽
B、辣酱
C、花生油
D、醋

正确答案:A,B,C

生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷

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