冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

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第1题：

餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。

正确答案: 保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。

第2题：

食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

正确答案:D

第3题：

厨房整体布局的基本要求

正确答案：：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。

(2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。

(3)考虑对工作的影响。

(4)注意消防安全，有利灭火.

(5)合理布置,减少占地面积.

第4题：

影响厨房设计布局的因素有哪些？

正确答案: （1）厨房的建筑格局和规模；
（2）厨房的生产功能；
（3）当地公用设施状况；
（4）政府有关部门的法规要求；
（5）投资费用。

第5题：

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

正确答案:A

第6题：

厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

正确答案:正确

第7题：

简述厨房设计布局应道循的基本原则？

正确答案: 厨房设计布局时，具体应遵循如下基本原则：
（1）保证工作流程连续顺畅；
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；
（3）注重食品卫生及生产安全；
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备；
（5）留有调整发展余地。

第8题：

冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

正确答案:D

第9题：

中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
（3）抽排烟与效果要好；
（4）配份与烹调原料传递要便捷；
（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

第10题：

在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

正确答案:B