中餐宴会饮食品种根据性质和作用的不同,一般由酒水、头盆、热菜、主食、果品五大类构成。()
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.宴会菜点
B.分类菜点
C.酒水
D.宴会标准
E.宴会规模
第3题:
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
第4题:
中餐宴会上菜程序是先(),再咸汤,热菜,最后上()、()。
第5题:
在正式宴会中,菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般2~3道,西餐用4道),另有冷盘.甜食.水果等。
A对
B错
第6题:
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
第7题:
所谓开胃菜即中餐的头盆菜。
A对
B错
第8题:
A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果
B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果
C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
第9题:
在正式宴会中,菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般2~3道,西餐用4道),另有冷盘.甜食.水果等。
第10题:
所谓开胃菜即中餐的头盆菜。