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西餐服务方式中被称为“盘子服务”是（）。

题目

西餐服务方式中被称为“盘子服务”是（）。

  • A、俄式服务
  • B、法式服务
  • C、英式服务
  • D、美式服务
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？


正确答案: 常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务，均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或大型西餐厅采用的服务方式。通常以一位正服务员及一位助理服务员为一组，负责服务同一席位的顾客。由正服务员为顾客点餐后，交由助理服务员送到厨房。在厨房中先由厨师做大致的烹调处理，以半成品的状态由助理服务员端到现场烹调手推车上，推送至桌旁。由正服务员完成最后的烹调程序，并负责食物的切割与盛装。由助理服务员为顾客端送餐点、收拾空盘。除面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外，其他都是从右侧供应。盘碟从顾客的右侧收拾。
美式服务是目前被广泛采用的一种餐厅服务方式。通常是在厨房中烹调完毕，以餐盘分别盛好，由服务人员以大托盘端到餐厅内供应给顾客享用。上菜或收拾餐具，都在顾客的右侧进行。一个服务员可以同时为3至4桌客人服务。
英式服务因与欧美家庭用餐方式类似，故又称“家庭式服务”。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅，放在主人面前，如是大块烤肉，则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好，再端起菜盘（上放服务叉、匙）按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。
俄式服务又称为修正的法式服务，在宴会中被广为使用。由厨师在厨房中将餐食烹调完成，装在大银盘中由服务人员端出，同时将热的空餐盘搬到餐桌旁的服务桌上。按顺时针方向，由顾客右侧以右手将热空餐盘依次摆置在顾客面前；服务员将餐食端给顾客欣赏后，再按逆时针方向由顾客左侧以右手将菜分到顾客的餐盘中。通常一名服务员服务一桌客人。

第2题：

“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）

  • A、美式服务
  • B、法式服务
  • C、英式服务
  • D、俄式服务

正确答案:B

第3题：

（）被称为“盘子服务、飞碟服务”。

  • A、法式服务
  • B、俄式服务
  • C、英式服务
  • D、美式服务

正确答案:D

第4题：

目前饭店西餐厅常见的服务方式有（）、（）、美式服务、英式服务和大陆式服务。


正确答案:法式；俄式服务

第5题：

西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。

  • A、法式服务
  • B、美式服务
  • C、俄式服务
  • D、英式服务

正确答案:C

第6题：

西餐的服务方式有（）

  • A、法式服务
  • B、俄式服务
  • C、美式服务
  • D、英式服务
  • E、意大利式服务

正确答案:A,B,C,D

第7题：

吸收西餐服务方式优点并与中餐服务相结合的一种方式是（）。

  • A、共餐式服务
  • B、转盘式服务
  • C、分餐式服务
  • D、自助餐式服务

正确答案:C

第8题：

在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“（）”。


正确答案:家庭服务或主人服务

第9题：

西餐服务方式有英式服务、（）、（）、美式服务和大陆式服务。


正确答案:法式服务；俄式服务

第10题：

西餐服务的几种常见方式是（）


正确答案:法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务

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