公元768年,()首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到

题目

公元768年,()首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中,自此现代意义的啤酒酒诞生了。

  • A、美国
  • B、英国
  • C、德国
  • D、法国
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题:

酿造啤酒的主要原料有()。

  • A、麦芽
  • B、玉米
  • C、啤酒花
  • D、杜松子
  • E、酵母
  • F、高粱

正确答案:A,C,E,F

第2题:

简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。


正确答案:(1)蒸发水分、浓缩麦汁
(2)纯化全部酶和麦汁杀菌
(3)蛋白质变性和絮凝
(4)酒花有效组分的浸出。
(5)排除麦汁中特异的异杂臭气。

第3题:

啤酒花俗称(),为桑科、葎草属蔓生宿根草本植物,又称香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。

  • A、苦花
  • B、酒花
  • C、造酒花
  • D、香蛇花

正确答案:B

第4题:

青岛啤酒啤酒产于(),含酒精度(),麦芽汁浓度为()。


正确答案:山东省青岛啤酒厂;3.5度;12度

第5题:

美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。

  • A、发酵后期的酒花干投技术
  • B、特种酿造酵母
  • C、特种麦芽
  • D、添加香型酒花

正确答案:A

第6题:

啤酒花俗称酒花,为()、葎草属蔓生宿根草本植物,又称香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。

  • A、豆科
  • B、桑科
  • C、十字花科
  • D、茄科

正确答案:B

第7题:

啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?


正确答案:麦芽干燥的目的:
(1)达到终止绿麦芽的生长于酶的作用,除去多余水分,便于储存,易于粉碎;
(2)干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力,除去麦芽生青味,将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来,改善啤酒风味的目的;
(3)麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味,而且根较脆,易除根。
麦汁煮沸的目的:
(1)蒸发多余水分,浓缩麦汁到规定浓度;
(2)使酒花有效成分溶出,赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味,提高麦汁的生物与非生物稳定性;
(3)凝固性蛋白凝固性,提高啤酒飞生物稳定性。
(4)破坏酶活性,麦汁进行无菌,以获得定型麦汁。
(5)消除麦汁异味。

第8题:

不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()

  • A、酿造水
  • B、酵母
  • C、啤酒花
  • D、麦芽

正确答案:D

第9题:

酿造优质啤酒的前提条件是()。

  • A、啤酒酵母
  • B、酿造水质
  • C、麦芽、酒花、水和酵母
  • D、酿造工艺

正确答案:C

第10题:

啤酒的度数是指()

  • A、100克啤酒中含酒精的克数;
  • B、100克麦芽汁中含麦芽糖的克数;
  • C、100体积啤酒中含酒精的体积数;
  • D、100克麦芽汁中含糖类的克数。

正确答案:D