简述厨房员工培训的核心、程序与方法。

题目

简述厨房员工培训的核心、程序与方法。

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相似问题和答案

第1题:

简述企业员工培训规划的概念、培训计划制定的内容和要求,企业员工培训规划设计的基本程序和方法。


正确答案: (1)培训规划的概念:是在培训需求分析的基础上,从企业总体发展战略的全局出发,根据企业各种培训资源的配置情况,对计划期内的培训目标、对象和内容,培训的规模和时间,培训评估的标准,负责培训的机构和人员、培训师的指派、培训费用的预算等一系列工作所作出的统一安排。
(2)培训规划制定的内容:①培训的目的。
②培训的目标。
③培训对象和内容。
④培训的范围。
⑤培训的规模。
⑥培训的时间。
⑦培训的地点。
⑧培训的费用。
⑨培训的方法。
⑩培训的教师。
⑪规划的实施。
(3)培训规划制定的要求:①系统性。
②标准化。
③有效性(可靠性、针对性、相关性、高效性)
④普遍性(适应不同的工作任务、对象、培训需要。
(4)基本程序:①明确培训规划的目的。
②获取培训规划的信息。
③培训规划的研讨与修正(召开相关专题会议、加强部门经理间沟通、领导作出决策)。
④把握培训规划设计的关键点。
⑤撰写培训规划方案(规划背景说明、规划概括说明、制定规划的工作过程说明、规划信息的陈述和分析、规划目的与预期成效、培训规划实施工作安排与建议。
⑥撰写培训规划方案。
(5)方法:①制定培训的总体目标。
②确定具体项目的子目标。
③分配培训资源。
④进行综合平衡。

第2题:

简述员工培训计划与教学制定的程序和方法:


正确答案: ㈠员工培训计划制定的程序和方法
1、培训需求分析
⑴目标明确员工现有技能水平和理想状态之间的差距
⑵方法测评现有成绩,估计它与理想水平的差距
2、工作岗位说明
⑴目标收集有关新岗位和现在岗位要求的数据
⑵方法观察查阅有关报告文献
3、工作任务分析
⑴目标明确岗位对于培训的要求,预测培训的潜在困难
⑵方法对将要涉及的培训进行分类和分析
4、培训内容排序
⑴目标排定各项学习内容或议题的先后次序
⑵方法界定各项学习内容或议题的地位及其相互关系据此进行排序
5、描述培训目标
⑴目标编制目标手册
⑵方法任务说明和有关摘要,对说明文字推敲、润色、加工
6、设计培训内容
⑴目标根据培训目标确立培训具体项目和内容
⑵方法聘请专家或借助中介机构选择培训科目
7、设计培训方法
⑴目标根据培训项目的内容选择培训方式方法
⑵方法采用经验总结、小组讨论、专家咨询等多种形式提出具体对策
8、设计评估标准
⑴目标选择测评的工具,明确评估的指标和标准
⑵方法采用模拟实验或聘请专家对测评工具、评估指标和标准进行初步评价
9、试验验证
⑴目标对培训规划的评析,发现其优缺点,并进行改进
⑵方法征求多方意见或进行实验试点进行诊断,找出议题并修改完善

第3题:

简述员工培训规划设计的基本程序


答案:
解析:

(1)明确培训规划的目的。企业培训规划必须以服从和服务于企业发展战略需要为基点。
(2)获取培训规划的信息。
具体包括:企业的发展战略、真实的培训需求、各部门工作计划、可以掌控各种培训的资源、工作岗位特征及受训者特点、绩效考核结果、以往各个年度各种突发事件,以及其他相关数据资料。
(3)培训规划的研讨与修正
(4)把握培训规划设计的关键点
企业员工培训规划的设计,应当充分体现“信念、远景、任务、目标、策略”等基本要素的统一性和综合性。
(5)撰写培训规划方案

第4题:

简述厨房员工招聘程序与方法?


正确答案: 厨房员工招聘大致可按初试、填写求职申请表、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行。

第5题:

运用厨房员工培训知识,设计一份详细的厨房员工培训组织实施方案,并系统分析餐饮企业厨房员工培训组织实施工作。


正确答案: 厨房员工培训组织实施方案如下:
(1)制定培训总目标。根据本餐饮企业经营管理的总体目标和具体要求,制定符合本餐饮企业厨房具体情况的切实可行的培训总目标。
(2)确定培训需求,考虑费用投入。
(3)培训内容的确定和选择适当的培训方式。本餐饮企业的规章制度以及对厨房实际工作有指导意义的烹饪科学的规律等内容,需要通过课堂培训的方式来传授。厨房员工所从事的又是实践性非常强的工作,技艺和技能对厨房工作的顺利开展显得尤为重要。因此,需要兼用课堂理论培训、菜目标准化演示、实践技能训练等多种培训方式。
(4)培训员和相关辅助人员的选择确定。根据培训的内容分别选择对相关内容精通、具有一定的培训教学经验的培训员。为了培训工作顺利、高效率的开展,还需要一些协助人员,他们负责准备培训场地、培训用具、培训材料、烹饪原料等。
(5)制定培训计划。要具体到每一天的培训时间、地点、培训方式、培训内容、培训员等。
(6)培训效果评估方式的确定。根据培训的内容选择切实可行的评估方式,一般理论性的内容采用笔试的方式,实践技能性的内容采用实际操作的方式。
(7)培训总结。对培训的整个过程和评估结果进行总结,对表现好的员工及时给予表扬和嘉奖,对表现不理想的员工采取一定的惩罚措施。

第6题:

简述培训效果跟踪与监控的程序和方法。


正确答案: (一)培训前对培训效果的跟踪与反馈;
(二)培训中对培训效果的跟踪与反馈;1、受训者与培训内容的相关性;2、受训者对培训项目的认知程度;3、培训内容;4、培训的进度和中间效果;5、培训环境;6、培训机构和培训人员。
(三)培训效果评估;
(四)培训效率评估。

第7题:

简述前台员工培训程序。


正确答案: (1)确定培训主题;
(2)确定培训计划;
(3)实施有效培训;
(4)检验培训结果。

第8题:

简述员工培训规划设计的程序。


答案:
解析:
(1)明确培训规划的目的。企业培训规划必须以服从和服务于企业发展战略需要为基点: 1)能够协调企业组织目标和职能目标,兼顾集体和个人利益。
2)注重时空上的结合,长期、中期、短期互补,岗前、在岗、脱岗协调。
3)具有超前性和预见性。
4)具有一定的量化基础。
5)有成本预算并提供必要的成本控制和费用节约方案。
(2)获取培训规划的信息。进行培训规划设计时,应尽可能多获取各种有用的相关信息,具体包括企业的发展战略、真实的培训需求、各部门工作计划、可以掌控各种培训的资源、工作岗位特征及受训者特点、绩效考核结果、以往各个年度各种突发事件,以及其他相关数据资料。
(3)培训规划的研讨与修正。
1)召开有关培训规划的专题会议。为提高培训规划的合理性、可行性,一般应召开论证会议,对培训规划所涉及各个方面的问题进行系统研讨和评价。参加论证会议的人员包括人力资源部培训主管、部门经理、学院代表、内部培训师等,以保证培训规划更为客观实际。
2)加强部门经理问沟通。在制定培训规划时,最常用的方法是与部门经理沟通。缺乏与部门经理的深入沟通,所提供的培训规划再好,往往会在实施过程中得不到部门经理的全力支持和协助。
3)领导做出科学决策。直接由领导针对企业、部门或员工的具体情况做出正确的决策。开展上述工作时会出现以下三种情况:①培训规划完全符合要求,不需要进行调整纠偏。②重度调整纠偏。在培训规划制定过程中遇到重大问题,如分析确认其不适合企业实际需求,或企业内外部环境发生改变,或培训资源不足以支持等,需对规划进行修改。③轻度调整纠偏。这种情况是发现原定规划中有些地方欠妥,如人员分工、课程编排次序、工作进度的协调、原邀请的培训师不合适或不能出席、培训的投入过多或过少、培训场地安排不合理、培训组织工作漏项等,出现这种问题时就要召开培训规划专题讨论会议,讨论解决的方法,并同时对培训规划的相应部分做出修改。
(4)把握培训规划设计的关键点。企业员工培训规划的设计,应当充分体现“信念、远景、任务、目标、策略”等基本要素的统一性和综合性。
1)信念是企业文化的内涵,属于精神范畴,它要对企业为什么存在、企业的价值观做出简洁、明确的概括。
2)远景是企业发展的宏伟蓝图。
3)任务是企业员工培训所肩负的责任和义务,以及对社会和客户的承诺。
4)目标是为了推动企业与员工共同发展,对全员综合素质的提高与职业技能的开发,以及职业生涯发展等长期、中期和短期目标所做出的正确定位。
5)策略是实现战略的具体措施和办法。在明确组织全面发展,员工综合素质全面提高的总目标和总任务的前提下,提出总体的行动方针、重要举措,以及实现的途径和方式方法。
(5)撰写培训规划方案。
1)培训规划的编制就是要把培训目标具体化和可操作化,以便于编制中期培训规划时,根据既定培训目标,合理而具体地安排学制、课程、教师、教学方式、教材、考核、设施、场所等培训要素,从而为培训项目制定出切实可行的规划操作方案,努力使培训成果最大化。
2)培训规划方案的总报告应当包括:规划背景说明;规划概况说明;制定规划的工作过程说明;规划信息的陈述和分析;规划目的与预期成效:培训规划实施工作安排与建议等。
3)撰写培训规划书要用辩证的眼光来分析问题;要考虑到培训参与各主体可能存在的偏见;要考虑到培训规划的短期效果和长期影响。要制定正确的培训规划,需要结合企业的实际状况,如企业战略、企业规模、行业类型、业务特点及发展趋势、员工现有水平、企业文化、领导观念等。
4)最后,培训规划在没有向上级呈报或没有定论之前,一定要召开由培训项目小组和培训项目的管理者、实施者、项目顾问、培训学员的领导或下级等相关人员共同参加的评估会议,共同讨论培训规划的可行性,实施方案的合理性,培训评估的客观性,资源支持的充分性等,并真正发挥培训工作者在提升培训质量等方面的重要作用。

第9题:

简述厨房员工评估的方法。


正确答案: 1、比较法,简单排队法是比较法中的一种。
2、绝对标准法
3、硬性选择法

第10题:

对厨房员工培训进行评估的内容有哪些?


正确答案: 对培训工作可以从两个方面进行评估:
(1)采用的培训方式;
(2)培训的实际效果(包括对受训人员的考核)。把这两方面的情况结合起来就容易确定培训是否获得成功,是否需要再一次进行培训。