根据生产工艺对啤酒的分类及说明。

正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含α-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中　　应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的α-氨基氮含量。　　(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在3～4倍为好。　　(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。　　(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对　　双乙酰还原十分有利。　　(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。

正确答案：√

参考答案：

（1）收入弹性指收入变动的比率所引起的需求量变动的比率，即需求量变动对收入变动的反应程度。根据各种商品的收入弹性系数的大小，可以把收入弹性分为五类：第一，收入无弹性，即Em=0。在这种情况下，无论收入如何变动，需求量都不会变动。这时收入一需求曲线是一条垂线。第二，收入富有弹性，即Em>1。在这种情况下，需求量变动的百分比大于收入变动的百分比。这时收入一需求曲线是一条向右上方倾斜而且比较平坦的线。第三，收入缺乏弹性，即Em<1。在这种情况下，需求量变动的百分比小于收入变动的百分比。这时收入一需求曲线是一条向右上方倾斜而且比较陡峭的线。第四，收入单位弹性，即Em=1。在这种情况下，需求量变动与收入变动的百分比相同。这时收入一需求曲线是一条向右上方倾斜并与横轴成45‘的线。第五，收入负弹性，即Em<0。在这种情况下，需求量的变动与收入的变动成反方向变化。这时收入一需求曲线是一条向右下方倾斜的线。（2）可以根据收入弹性的大小来划分商品的类型。收入弹性为正值，即随着收入增加需求量增加的商品是正常商品，收入弹性为负值，即随着收入增加需求量减少的商品为低档商品。收入弹性大于一的商品为奢侈品，收人弹性小于一的商品为必需品。