第1题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
第2题：
果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
第3题：
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
第4题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
第5题：
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
第6题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
第7题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
第8题：
果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。
第9题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
第10题：
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。