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简述增稠剂种类。

题目
问答题
简述增稠剂种类。
参考答案和解析
正确答案： 常见的有琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠（CMC－NA.、淀粉、海藻酸钠、阿拉伯胶、卡拉胶等。
解析： 暂无解析
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第1题：

一般植物性原料增稠（）。

  • A、采用植物性增稠剂
  • B、采用动物性增稠剂
  • C、可采用植物性和动物性增稠剂
  • D、采用其它增稠剂

正确答案:A

第2题：

简述常用增稠剂及其分类。（要求至少能举出6种）。


正确答案: （1）按组成分——多肽类、多糖类（包括其衍生物）。我国批准使用的增稠剂，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。
（2）按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
典型增稠剂：改性淀粉、瓜儿（豆）胶、（刺）槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸盐等
典型的胶凝剂：明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等.

第3题：

一般植物性原料增稠()。

A.采用植物性增稠剂

B.采用动物性增稠剂

C.可采用植物性和动物性增稠剂

D.采用其它增稠剂


参考答案：A

第4题：

简述合成增稠剂在颜料印花中作用。


正确答案:作为糊料增加印花色浆的黏度。

第5题：

简述提单种类。


正确答案: （1）以货物是否装船分为已装船提单和收货待运提单；
（2）以提单上是否有批注分为清洁提单和不清洁提单；
（3）按收货人抬头分为记名提单、不记名提单和指示提单；
（4）按运输方式分为直达提单、转船提单或联运提单和多式联运单据（或提单）或联合运输单据；
（5）按运费支付时间为运费预付提单和运费到付提单。
（6）租船提单。

第6题：

简述增稠剂的作用。


正确答案:增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的粘滑的感觉，可作为食品乳化辅助和稳定之用。

第7题：

简述配料生产工艺种类和常用的种类特点。


正确答案: 配料工艺分两大类：一.容积式配料工艺；二.重量式配料工艺。
（1）单秤配料工艺：配料与混合同时进行
（2）双秤配料工艺：采用一大一小两个秤，有缓存仓，较常用
（3）一仓一秤配料工艺：投资大，维修较烦，产量不高，目前很少用
（4）多仓数秤配料工艺：工艺特点：将原料按照它们的物料特性和配比进行分组，每组仓数1～4个。

第8题：

增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。


参考答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性

第9题：

增稠剂的概念


正确答案: 增稠剂是改善或稳定食品的物理性质或组织状态的食品添加剂，它可以嗜加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品表面光泽，提高制品的保鲜期。

第10题：

简述食品增稠剂在食品加工中的作用？


正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
（2）胶凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制结晶
（6）成膜，保鲜作用

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