α-淀粉酶
β-淀粉酶
β-葡聚糖
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
果葡萄浆中的主要物质成分是( )。
A、果糖和葡萄糖
B、麦芽糖和水
C、果糖、糊精和水
D、葡萄糖、糊精和水
第3题：
麦芽糖是用淀粉经( )形成的糊精和麦芽糖的混合物。
A、酶催化的作用
B、非褐变的作用
C、水解酶的作用
D、蛋白质的分解
第4题：
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
第5题：
由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物
A、乙基化β环糊精衍生物
B、羟丙基β环糊精
C、γ环糊精
D、β环糊精
E、α环糊精
第6题：
A.果糖和葡萄糖
B.麦芽糖和水
C.果糖、糊精和水
D.葡萄糖、糊精和水
第7题：
转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物
A.麦芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
第8题：
淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )
A.糊精
B.麦芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖
第9题：
第10题：
淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。