第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.使用面粉
B.使用淀粉
C.原料先裹粘蛋液
D.面粉与蛋液调制成糊状
E.原料需要经过刀工处理
F.原料需要经过腌制调理
第3题：
腌风的原料是活杀的,可不去鳞和毛,掏出肉脏后用干布擦净血污即可腌制.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
杂质分布一般与原料药的（）有关。
第5题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第6题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第7题：
原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
第10题：
用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。