第1题：
A.-10℃
B.-15℃
C.-18℃
D.-20℃
参考答案：C
第2题：
冻肉是指在( )低温下冻结后，又在( )的低温下贮藏一段时间的肉。
A.-23℃、-18℃
B.-18℃、-10℃
C.-10℃、-5℃
D.-5℃、 -0℃
第3题：
冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()
第4题：
剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）
第5题：
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。
第6题：
请说明什么是肉的直接冻结工艺，并简要说明其优点。
第7题：
第8题：
A.-23℃、-18℃
B.-18C、-10℃
C.-10℃、-5℃
D.-5C、-0℃
第9题：
冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
第10题：
冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一般时间的肉。