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酿酱油和醋的原料有什么不同？

题目
问答题
酿酱油和醋的原料有什么不同？
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相似问题和答案

第1题：

山西酿醋的人叫做（）

  • A、酿人
  • B、醋人
  • C、西人
  • D、醯人

正确答案:D

第2题：

制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

  • A、醋
  • B、盐
  • C、糖
  • D、酱油

正确答案:B

第3题：

目前我国酱油生产方法主要有本酿法、速酿法和传统酿法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

  • A、味精
  • B、醋
  • C、酱油
  • D、盐

正确答案:B

第5题：

酿醋原料的种类？


正确答案: ①常用辅料：细谷糠、麸皮、豆粕（主要用于固态发醋酿醋和速酿法），主要作用为微生物提供营养物质，并增加食醋中糖和氨基酸的含量。另外，在固态发酵中还起到疏松醋醅、吸收水分、贮存空气的作用。
②常用填充料：粗谷糠、小米壳、高粱壳（固态）木刨花、木炭（速酿法），主要作用是吸收酒精和浆液，疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌的好氧发酵。

第6题：

男女之间的嫉妒为什么叫“吃醋”（）。

  • A、源于南方旧俗家中不宜同时酿两缸醋
  • B、源于喜爱喝醋的杨贵妃
  • C、男女间的嫉妒与醋一样都是酸酸的

正确答案:A

第7题：

生产酱油用的原料、菌种有哪些？


正确答案: 原料包括蛋白质原料（豆粕、豆饼、花生饼、大豆、其它蛋白质原料）、淀粉质原料（麸皮、小麦、碎米、米糠、玉米、甘薯、大麦、粟、高粱等）、食盐、水及一些辅助原料（苯甲酸钠、山梨酸钠，丙酸）。菌种①霉菌主要为曲霉（米曲霉、黑曲霉、甘薯曲霉、黄曲霉）、毛霉和根霉，其中最重要的是米曲霉（有些酱油发酵料会受到黄曲霉的污染），其产酶能力较强。②细菌有有益的醋酸杆菌、乳酸菌等，有害的小球菌、短杆菌、马铃薯杆菌、芽孢杆菌和粪链球菌等；③酵母菌有有益的鲁氏酵母、假丝酵母、汉逊酵母，有害的醭酵母、毕赤氏酵母和圆酵母等菌属。

第8题：

大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?

A.一定买料酒、酱油、糖。
B.一定买酱油、糖、盐。
C.一定买糖、盐、醋。
D.一定买盐、醋、料酒。
E.一定买醋、料酒、酱油。

答案：D
解析：

第9题：

三合油中的三种调料是（）。

  • A、酱油、醋、辣椒油
  • B、酱油、醋、芥末油
  • C、酱油、醋、麻香辣油
  • D、酱油、醋、麻油

正确答案:D

第10题：

（）《秦生》中的丘行素用什么代酒喝？

  • A、酱油
  • B、醋
  • C、浓茶
  • D、牛奶

正确答案:B

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