问答题简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

题目

问答题

简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。

正确答案:水分蒸发

第2题：

下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

A、高温灭菌法
B、低温长时消毒法
C、超高温消毒法
D、高温短时消毒法
E、冷冻干燥法

正确答案:A

第3题：

使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

简述高温对植物或动物的影响及对植物或动物对高温的适应。

正确答案: 高温对植物的影响与对动物的影响有不同的表现。
高温对植物的影响主要有：
①减弱光合作用，增强呼吸作用，使植物有机物的合成和利用失调。
②破坏植物的水份平衡。
③加速生长发育，减少物质和能量的积累。
④促使蛋白质凝固和导致有害代谢产物在体内积累。
植物对高温的适应主要表现在形态和生理两方面。
①形态方面：体表有蜜绒毛和鳞片。植物体表呈浅色，叶片革质发亮。改变叶片方向减少光的吸收面。树干和根有厚的木栓层。
②生理方面：降低细胞含水量，增加盐或糖的含量，增强蒸腾作用。
高温对动物的影响主要是：
①破坏酶的活性，使蛋白质凝固变性。
②造成缺氧。
③排泄功能失调和。
④神经系统麻痹。
动物对高温的适应主要表现在生理、形态和行为三方面。
①生理方面是适当放松恒温性。
②形态反面如骆驼的厚体毛等。
③行为方面是躲避高温等。

第5题：

食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。

A、提高加热温度
B、短时多次再加热
C、搅拌食品
D、增加食品的厚度

正确答案:C

第6题：

对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

A、低温长时消毒法
B、高温短时消毒法
C、超高温消毒法
D、高温灭菌法
E、冷冻干燥法

正确答案:D

第7题：

食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

正确答案:生化变化

第8题：

下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。

正确答案：ABCDE

第9题：

高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。

正确答案:正确

第10题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

正确答案:UHT

简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容