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狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

题目
单选题
狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。
A

氨

B

二甲胺

C

三甲胺

D

氧化三甲胺

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第1题：

分子式少于8个C的脂肪酸称为()。

A.低级脂肪酸

B.高级脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.不饱和脂肪酸

E.多元羧酸


正确答案：A

第2题：

( )是指在数据电文中,以电子形式所含、所附或逻辑上与数据电文有联系的数据,和与数据电文有关系的任何方法,它可用于鉴别与数据电文有关的签字持有人和表明此人认可数据电文所含信息。

A.数字认证

B.电子合同

C.数字证明

D.电子签名


正确答案：D

第3题：

油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价

A、减少

B、增高

C、不变

D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关

E、与采用的检测方法有关


正确答案：E

第4题：

A.多元羧酸
B.不饱和脂肪酸
C.低级脂肪酸
D.高级脂肪酸
E.饱和脂肪酸

分子式含有8个C以上的脂肪酸被称为

答案：D
解析：

第5题：

跨膜转运在很大程度上与膜所含的何种子功能有关

A、水分子

B、脂肪酸

C、蛋白质

D、脂质

E、糖类


参考答案：C

第6题：

分子式含有双键的脂肪酸称为()。

A.低级脂肪酸

B.高级脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.不饱和脂肪酸

E.多元羧酸


正确答案：D

第7题：

鲜奶中黄色物质的产生与其中所含的______有关。

A.脂肪酸

B.核黄素

C.氨基酸

D.胡萝卜素

E.乳糖


参考答案：BD

第8题：

畜肉中所含的脂肪主要为( )。

A、卵磷脂

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸


参考答案：D

第9题：

A.多元羧酸
B.不饱和脂肪酸
C.低级脂肪酸
D.高级脂肪酸
E.饱和脂肪酸

分子式含有双键的脂肪酸被称为

答案：B
解析：

第10题：

脂肪酸的性质有

A.有酸性
B.有挥发性
C.低级脂肪酸和含有极性基因较多的脂肪酸易溶于水
D.高级脂肪酸易溶于水
E.均能溶于碱水

答案：A,C,E
解析：
本题考点是脂肪酸的理化性质。脂肪酸为含有羧基的脂肪族化合物，分子式少于8个碳的有机酸被称为低级脂肪酸，8个碳以上者为高级脂肪酸。低分子脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸易溶于水，难溶于亲脂性有机溶剂；高分子脂肪酸大多为亲脂性化合物，易溶于有机溶剂而难溶于水。脂肪酸有较强的酸性，无论分子量大小均能溶于碱水。

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