():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌,而采用其他物理方式除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。

题目
填空题
():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌,而采用其他物理方式除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。
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相似问题和答案

第1题:

():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵,成品中允许含有一定里活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。


正确答案:鲜啤酒

第2题:

鲜啤酒允许不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,含有一定量活酵母菌,达到一定的非生物稳定性。


正确答案:错误

第3题:

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度/时间组合为()℃保持()s。


参考答案: (125~130℃) (2~4s)

第4题:

以生鲜牛(羊)乳为原料,不脱脂、部分脱脂或脱脂,添加规定的辅料,经超高温瞬时或高压灭菌,无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品,是()。

  • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、灭菌纯牛(羊)乳
  • D、灭菌调味乳

正确答案:D

第5题:

包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。


正确答案:辐照防腐

第6题:

高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。


正确答案:错误

第7题:

桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,啤酒中允许含有(),达到一定生物稳定性的啤酒。


正确答案:一定量活酵母菌

第8题:

生产蛋粉灭菌采用的技术是()。

A、超高温杀菌

B、添加杀菌剂

C、巴氏消毒灭菌

D、过滤去除细菌


参考答案:C

第9题:

请分析超巴氏杀菌(UltraPasteurization)与超高温瞬时灭菌(UHT)的异同点。


正确答案: 相同点:两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的(135℃左右,数秒)。
不同点:杀菌后续操作不同,超巴氏杀菌在普通环境下灌装,不能做到商业无菌,应在冷链支持下进行贮存、运输和销售,货架期较短;而UHT要在无菌室里完成无菌灌装,实现商业无菌,可在常温下进行贮存、运输和销售,货架期较长。

第10题:

():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌,而采用其他物理方式除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。


正确答案:生啤酒