填空题不论何种干燥方法，其工艺条件的选择都应尽可能满足：（），（）、（）和干制品质量最好。

题目

填空题

不论何种干燥方法，其工艺条件的选择都应尽可能满足：（），（）、（）和干制品质量最好。

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相似问题和答案

第1题：

原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。

正确答案:正确

第2题：

下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。

A、具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
B、晒干、烘干的原料脱水率较低
C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
D、晒干的质量比烘干的好

正确答案:B

第3题：

在生产注射用冻干制品时，其工艺过程包括

A、预冻

B、粉碎

C、升华干燥

D、整理

E、再干燥

参考答案：ACE

第4题：

简述合理选用干制工艺条件的原则。

正确答案:

（1）所选择的工艺条件应尽可能使食品表面水分蒸发速度与其内部水分扩散速度相等，同时避免在食品内部形成较大的温度梯度，以免降低干燥速度和出现表面硬化现象。

（2）在恒率干燥阶段，由于食品所吸收的热量全部用于水分的蒸发，表面水分蒸发速度与内部水分扩散的速度相当，因此，可以采用适当高些的空气温度，以加快干燥过程。

（3）在干燥后期应根据干制品预期的含水量对空气的相对湿度加以调整。

（4）在降率干燥阶段，由于食品表面水分蒸发速度大于内部水分扩散速度，因此表面温度将逐渐升高，并达到空气的干球温度。

第5题：

干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。

A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B、烘干又比晒干的好
C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
D、腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

正确答案:C

第6题：

海洋水产品加工的三大传统产品是（）

A、水产工艺品、干制品和罐制品
B、腌熏制品、干制品和调味品
C、腌熏制品、调味品和罐制品
D、腌熏制品、干制品和罐制品

正确答案:D

第7题：

关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）

A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
C、风干脱水率低
D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响

正确答案:B

第8题：

不论使用何种基准，煤中以质量百分含量表示的各种成分之和都应为100。

正确答案:正确

第9题：

试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径。

正确答案: ①必须使食品表面的水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食品内部的水分扩散速率。
②在保证食品表面水分蒸发不超过物料内部导湿性所能提供的扩散水分的原则下，尽可能的提高空气温度。
③在开始降速干燥阶段，可以降低空气温度和流速，提高空气相对湿度，注意温度控制。
④干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品水分含量加以选用。

第10题：

以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？

正确答案:用空气干燥时主要包括空气温度、相对湿度、流速和食品的温度等

不论何种干燥方法，其工艺条件的选择都应尽可能满足：（），（）、（）和干制品质量最好。

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