第1题：
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
第2题：
通常啤酒有害菌的培养方法分为（）
第3题：
啤酒中有酒精成分和镇定成分。专家指出运动后不喝啤酒的人患心血管疾病的几率高于适量饮用啤酒的人。同时，啤酒成分具有抗氧化作用，而运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动。
下列推断正确的是：
A、啤酒中酒精和镇静成分有抗氧化作用
B、运动后喝啤酒就不会患心血管疾病
C、啤酒有益运动后健康，原因在于酒精有镇静作用
D、运动后喝啤酒可减轻肌肉酸痛
"运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动"，而"啤酒成分具有抗氧化作用"，那么运动后喝适量的啤酒就会减轻肌肉酸疼，可判断D是正确的。同时也可判断出C是不正确的。"啤酒中有酒精成分和镇定成分"，"同时，啤酒成分更有抗氧化作用"，但不能推出就是酒精和镇静成分有抗氧化作用。故A不正确。B表述过于绝对，不正确。
第4题：
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
第5题：
氧和氧化对啤酒的损害有哪些？
第6题：
对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。
第7题：
啤酒容易起沫，下列是解决办法的是（）？
第8题：
A.酒精含量
B.麦芽汁浓度
C.糖的含量
D.二氧化碳含量
第9题：
醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇氧化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。
第10题：
简述生物氧化中的氢传递过程，及什么是有氧氧化和无氧氧化