第1题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第2题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
A.晒干
B.浸泡
C.晾干
D.冷冻
第4题：
下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
第5题：
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。
第6题：
A.五月初四
B.五月初五
C.五月初十
D.五月初十五
第7题：
第8题：
A.焖饭
B.风味米饭
C.盒蒸米饭
D.捞蒸米饭
第9题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
第10题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。