第1题：
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.填鸭
B.肉鸭
C.野鸭
D.麻鸭
第4题：
瓷器的制作要经过的工序有（）
第5题：
玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
第6题：
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟
第7题：
第8题：
A.猪里脊
B.五花肉
C.猪前腿
D.猪后腿
第9题：
带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
第10题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A、后腿B、前腿C、后爪D、前爪
核桃煎猪排时用的主料应是（）A、带骨猪排B、火腿C、无骨猪排D、猪后腿肉
单选题屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。A 一B 三C 两D 五
以下关于火腿的说法，错误的是（）A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。A、一B、三C、两D、五
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A 对B 错
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。A、水煮B、腌制C、油炸D、蒸熟
