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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

题目
多选题
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A

砂糖

B

硝酸盐

C

食盐

D

香料

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第1题：

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。()

A.腌制

B.混合

C.乳化

D.粉碎、切割或斩拌


正确答案：D

第2题：

食品标签中的配料包括（）。

  • A、原料
  • B、原料、辅料
  • C、原料、辅料、食品添加剂
  • D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

正确答案:C

第3题：

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A、加汤汁

B、腌制

C、炸制

D、煮熟


本题答案：B

第4题：

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率

  • A、下脚料
  • B、切配成型的原料
  • C、原料加工前
  • D、原料加工后

正确答案:C

第5题：

凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

  • A、预处理
  • B、脱水
  • C、保藏成熟
  • D、腌制

正确答案:A,B,C,D

第6题：

肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。


正确答案:指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热

第7题：

下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）

  • A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
  • B、烹调预处理
  • C、根据用料规格进行切割处理
  • D、深处理，如上浆、腌制等

正确答案:B

第8题：

将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。

A、粉碎、切割或斩拌

B、混合

C、腌制

D、干制


参考答案：A

第9题：

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

  • A、砂糖
  • B、硝酸盐
  • C、食盐
  • D、香料

正确答案:A,B,C,D

第10题：

下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）

  • A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
  • B、深处理，如上浆、腌制等
  • C、根据用料规格进行切制处理
  • D、以上都是

正确答案:D

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