对
错
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。
A.成熟度
B.营养价值
C.口味
D.含水量
第3题：
A.产地
B.新鲜度
C.成熟度
D.口味
第4题：
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
第5题：
鉴别原料品质的生物指标是( )。
A、农药含量
B、细菌含量
C、颜色
D、新鲜度
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第8题：
第9题：
鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
第10题：
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。