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加工厨师长岗位具体职责有哪些？

题目
问答题
加工厨师长岗位具体职责有哪些？
参考答案和解析
正确答案： （1）检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作。
（2）收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料。
（3）检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本。
（4）检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求。
（5）生动征询各厨房对原料使用的意见，不断研究和改进加工工艺；对新开发菜肴原料的加工规格进行研试和规定。
（6）检查下属的仪表仪容，督促各岗位搞好食品及加工生产的卫生。
（7）负责加工厨房员工的考核、评估，协助总厨师长诀定其奖惩。
（8）督导员工检查维护各类加工设备，并对其维修保养添置提出意见。
（9）制订加工厨房员工培训什划，并组织实施。
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？


正确答案: （1）根据正常营业情况和中餐冷菜菜单，台理安排本组员工工作；遇有大型宴会洁动，生动与宴会厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
（2）负责安排冷菜原料申领、加工和烹调工作。
（3）督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味、装盘形式等台乎规格要求；负责制作冷菜所需的调味汁。
（4）每大检查冰箱内的冷菜质量，力求当大制作冷菜当大出售，严把冷菜质量关。
（5）自觉钻研，适时推出新品冷菜。
（6）负责对冷菜装盘形式和重量进行检查，准确控制冷菜成本。
（7）每大检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报修。
（8）合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行；负责本组员工工作表现的考核、评估。
（9）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生、安全，督促员工做好收尾工作。

第2题：

具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。


正确答案:错误

第3题：

企业应当制订的部门及岗位职责包括哪些具体的部门及岗位？


正确答案: 部门及岗位职责应当包括：
（1）质量管理、采购、储存、销售、运输、财务和信息管理等部门职责；
（2）企业负责人、质量负责人及质量管理、采购、储存、销售、运输、财务和信息管理等部门负责人的岗位职责；
（3）质量管理、采购、收货、验收、储存、养护、销售、出库复核、运输、财务、信息管理等岗位职责；
（4）与药品经营相关的其他岗位职责。

第4题：

加工厨师长岗位具体职责有哪些？


正确答案: （1）检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作。
（2）收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料。
（3）检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本。
（4）检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求。
（5）生动征询各厨房对原料使用的意见，不断研究和改进加工工艺；对新开发菜肴原料的加工规格进行研试和规定。
（6）检查下属的仪表仪容，督促各岗位搞好食品及加工生产的卫生。
（7）负责加工厨房员工的考核、评估，协助总厨师长诀定其奖惩。
（8）督导员工检查维护各类加工设备，并对其维修保养添置提出意见。
（9）制订加工厨房员工培训什划，并组织实施。

第5题：

简述加工厨师长岗位职责？


正确答案: 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

第6题：

中餐厨师长岗位具体职责有哪些？


正确答案: （1）协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作。
（2）安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产。（3）与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销活动。
（4）督导下属按工作标准履行岗位职责，生持高规格以及重要客人菜点的烹制工作，带头执行各项生产规格标
（5）具体负责预订及验收零点厨房每天所需原村料，负责原料、调料领用单的审签
（6）负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现向总厨师长提出奖惩建议。
（7）督导零点厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
（8）负责拟订零点厨房员工的业务培训计划，报请总厨师长审定并负责实施。
（9）负责零点厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导，填开厨房设备检修报告单，保证设施设备良好运行。
（10）根据总厨师长的要求，负责制定零点厨房年度工作计划。

第7题：

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。


正确答案:正确

第8题：

厨师长有哪些工作职责？


正确答案: （1）厨师长的任务
（2）厨师长的权力
（3）厨师长的职责
（4）厨师长的素质

第9题：

简述西餐厨师长岗位职责？


正确答案: 协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。

第10题：

中餐切配领班岗位具体职责有哪些？


正确答案: （1）根据中餐营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。
（2）负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
（3）督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，准确控制成本，保证接收订单与出品有条不紊。
（4）负责对本组员工进行工作安排，并对其工作表现进行考核、评估。
（5）督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，把握出品节奏与顺序，理顺工作秩序。
（6）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（7）督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
（8）检查砧板常用储备原料的库存数量，及时补充订货。
（9）根据营业情况，每天及时、准确对次日所需原料进行预订。

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