应具备两次更衣条件
配备足够的加热设备
抽排油烟效果要好
靠近垃圾临时存放点
第1题：
货物冷藏装置在冷藏舱达到设计要求的最低温度，并消除了绝热层等潜在热量和使舱温经一段时间稳定后，开始做热平衡试验，试验时间为8小时，试验时冷藏舱内温度应保持在设计要求的最低温度，如有减小则不应多于（）。
第2题：
以下关于备餐的说法正确的有（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
第5题：
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
第6题：
食堂内外环境整洁，设置有与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食堂要配备足够的照明、通风、排烟装置和相适应的冷藏冷冻、清洗消毒、更衣洗手装置，以及有效的防虫害、防尘、防鼠、污水排放、废弃物容器等设施设备。
第7题：
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
第8题：
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（）、规格和标准制定相适应的菜品。
第9题：
备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
第10题：
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）