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果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

题目
填空题
果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
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第1题：

中国酒按酿制方法可划分为()。

A、白酒、黄酒、果酒

B、蒸馏酒、配制酒、果酒

C、蒸馏酒、黄酒、白酒

D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒


参考答案：D

第2题：

属于酿造酒的是（）

  • A、葡萄酒
  • B、果酒
  • C、鸡尾酒
  • D、朗姆酒

正确答案:A,B

第3题：

我国特有的一种酿造酒是( )．

A．白酒

B．黄洒

C．果酒

D．啤酒

E．配翩酒


正确答案：B

第4题：

凡用水果酿造的蒸馏酒都统称为（）。

  • A、果酒
  • B、白兰地
  • C、干邑
  • D、鸡尾酒

正确答案:B

第5题：

黄酒酿造主要有哪些微生物参与？


正确答案:主要有：
⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物.

第6题：

在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）

  • A、10%
  • B、20%
  • C、16%
  • D、25%

正确答案:C

第7题：

酿造过程污染微生物，将使产品引起哪些缺点？


正确答案:（1）异味污染微生物的各种代谢产物，多能造成异味，即使污染微生物死亡或被除去、异杂味仍然会留在啤酒中。
（2）混浊和沉淀污染微生物在发酵和贮酒中繁殖，常常使啤酒贮陈、澄清发生困难，由污染微生物引起啤酒的混浊，也使啤酒过滤发生困难。过滤、包装以后若经过热消毒、杀死污染微生物，被杀微生物细胞的沉淀，也会影响啤酒的澄清透明。
（3）粘度提高某些污染细胞能分泌微生物多糖，使啤酒粘度提高，啤酒丧失爽口性
（4）压力升高瓶装和罐装啤酒中繁殖某些产气微生物（多数野生酵母和乳酸菌）使瓶和罐压力升高，会引起容器的爆炸，对消费者有潜在的危险性。

第8题：

中国酒按照酿制方法可分为()。

A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒

B、白酒、啤酒和果酒

C、低度酒、中度酒和高度酒

D、果酒、药酒和葡萄酒


参考答案：A

第9题：

人类最早学会酿造的酒是果酒和乳酒。（）


正确答案:正确

第10题：

传统啤酒酿造微生物的控制主要建立在什么上面？


正确答案:A.发酵麦汁通过强烈煮沸灭菌。
B.在煮沸麦汁中添加较多酒花。
C.大量接种种酵母，取得种酵母生长优势。
D.啤酒发酵后生成酒精、CO2、有机酸，对好氧、不耐酸、不耐酒精的微生物有抑菌能力。
E.啤酒工场一般建立在空气新鲜，水源纯净的地区。

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