违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

我国允许用作发色剂的是（　　）。

题目
单选题
我国允许用作发色剂的是（　　）。
A

B

C

D

E

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

下列不是我国常用的食品添加剂的是( )。

A.增稠剂
B.甜味剂
C.防腐剂
D.漂白剂
E.发色剂

答案：A
解析：

第2题：

目前我国不容许使用未制定国家标准的食品添加剂有（）

  • A、抗氧化剂
  • B、增稠剂
  • C、激素
  • D、发色剂

正确答案:C

第3题：

苋菜红是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂


参考答案：D

第4题：

天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？


正确答案: 天然色素优缺点：天然食用色素大多来自于动植物组织，其中不少是传统的饮食成分，在食品中使用安全性较高。有的天然色素本身就有一定营养价值及一定的药理作用，着色色调自然，能较好模仿天然食物的颜色。但天然食用色素溶解性、染着性较差，有时有异味，难于用不同色素配出任意的色调，稳定性也不够理想，成本较高。
发色剂发色原理：首先硝酸盐在肉中脱氮菌（或还原物质）的作用下，还原成亚硝酸盐；然后与肉中的乳酸产生复分解反应而形成亚硝酸；亚硝酸再分解产生氧化氮；氧化氮与肌肉纤维细胞中的肌红蛋白（或血红蛋白）结合而产生鲜红色的亚硝基（NO）肌红蛋白（或亚硝基血红蛋白），使肉具有鲜艳的玫瑰红色。

第5题：

直接在ColorPicker对话框中定义的颜色（）

  • A、不能用作专色，除非给它一个特殊的名字
  • B、可以用作专色，但必须为它建立专门的通道
  • C、可以用作专色使用，但前提是该颜色必须在CMYK颜色空间中定义
  • D、允许在photoshop内部用作专色，但印刷时只能转换为等价的套印色

正确答案:B

第6题：

简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。


正确答案: 1.种类：硝酸盐（钠盐、钾盐）、亚硝酸盐（钠盐、钾盐）
2.作用：发色：使肉类制品呈现鲜艳稳定的亮红色；抑菌：具有防腐作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用；增进风味；抗氧化作用：亚硝酸盐具有较强的抗氧化能力，能抑制脂肪的氧化。

第7题：

亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。

  • A、保鲜剂
  • B、发色剂
  • C、抗氧化剂
  • D、改性剂

正确答案:B

第8题：

虫胶红色素是

A.防腐剂

B.发色剂

C.发色助剂

D.人工合成色素

E.天然着色剂


参考答案：E

第9题：

什么是发色剂？


正确答案:发色剂是指肉制品生产中经常使用的硝酸盐和亚硝酸盐，因为添加硝盐后可使肉制品呈现良好的色泽，因此，将硝酸盐和亚硝酸盐称为发色剂。

第10题：

说明发色剂的发色作用机理。


正确答案: 肉发色剂的发色作用机理 
硝酸盐在还原性细菌作用下还原为亚硝酸盐。
NaNO3——→NaNO2  亚硝酸盐在乳酸存在条件下还原生成亚硝酸。
NaNO2＋CH3·CHOH·COOH（乳酸）－－→HNO2＋ CH3·CHOHCOONa（乳酸钠）
亚硝酸不稳定，还原为亚硝基。
3HNO2－－→HNO3＋2NO＋HO2   
亚硝基和肉中的肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。                          
Mb＋NO－—→MbNO      
亚硝基肌红蛋白加热时，变为亚硝基亚铁血色原，使肉呈现出稳定性的红色。

更多相关问题
相关内容