俄式服务时，服务员的上菜方向是（　　），派菜方向是（　　）。

第1题：

第2题：

服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

• A、备好布巾防烫手
• B、备好托盘盛载
• C、提醒传菜的同事
• D、提醒客人

第3题：

第4题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

第5题：

下面有关俄式服务描述正确的是（）。

• A、服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。
• B、汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。
• C、派菜从主宾起按逆时针方向进行。
• D、斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。

第6题：

第7题：

家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。

• A、凉菜
• B、家宴中档次最高的菜
• C、甜品
• D、水果

第8题：

第9题：

中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

• A、1/2
• B、1/3
• C、1/4
• D、1/5

第10题：

俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

• A、小组作业
• B、客前烹制菜品
• C、独立操作
• D、与客人合作分让菜品