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“烩费让”是巴西的国菜。

题目
判断题
“烩费让”是巴西的国菜。
A

对

B

错

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第1题：

烩菜多为______的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.无汤有菜

D.半汤半菜


参考答案：D

第2题：

分派（）时要掌握好汤与料的比例。

  • A、炒菜
  • B、烩菜
  • C、汤菜
  • D、炸熘菜

正确答案:C

第3题：

巴西盛产豆类谷物,其当地著名菜肴“烩费让”称之为国菜,是宴请嘉宾不可缺少的主角。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第4题：

“烩费让”是巴西的国菜。


正确答案:正确

第5题：

毛汤一般用于制作（）。

  • A、普通菜肴
  • B、高档菜肴
  • C、烩菜
  • D、汤菜

正确答案:A

第6题：

巴西的国菜是( )。

A、烤肉

B、脍豆

C、豆子炖肉

D、披塔


参考答案：AB

第7题：

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

  • A、烧制菜品
  • B、清蒸菜品
  • C、煲制菜品
  • D、烩汁菜品

正确答案:B

第8题：

烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

排的技法一般适用于（）类的菜肴。

  • A、烩菜
  • B、扒菜
  • C、炸制菜
  • D、煮制菜

正确答案:B

第10题：

烩菜的做法有几种？


正确答案: 清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。

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