多选题水晶肴肉具有（　　）的特点。A香B酥C肥D嫩E鲜

题目

多选题

水晶肴肉具有（　　）的特点。

A

香

B

酥

C

肥

D

嫩

E

鲜

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第1题：

下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

A.清炖蟹粉狮子头
B.羊方藏鱼
C.水晶肴肉
D.毛峰熏鲥鱼
E.烤乳猪

答案：A,B,C

解析：

苏菜（淮扬菜）的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

第2题：

镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖

正确答案:正确

第3题：

水晶肴肉是用______加工而成的。

A.后腿肉

B.前腿肉

C.梅条肉

D.猪前蹄

参考答案：D

第4题：

下面不属于江苏菜的是（）

A、水晶肴蹄
B、宫保鸡丁
C、蟹黄狮子头
D、煮干丝

正确答案:B

第5题：

鲁菜代表菜有（）。

A、清蒸鲥鱼
B、太极明虾
C、锅塌豆腐
D、水晶肴蹄

正确答案:C

第6题：

下列属于淮扬菜的代表菜是()

A.清炖蟹粉狮子头
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪

答案：A,C

解析：

第7题：

镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。

正确答案:前肘；西冷

第8题：

江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。

A、后猪蹄

B、前肘

C、前肘把

答案：B

第9题：

“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。

A、川菜
B、淮扬菜
C、粤菜
D、鲁菜

正确答案:B

第10题：

下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）

A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉

正确答案:A

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