第1题：
A、调味
B、传热
C、防腐杀菌
D、调色
第2题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第3题：
简述中国烹饪调味技术的作用。
第4题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
第5题：
调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A.转变
B.改变
C.变化
D.变换
第6题：
第7题：
“味美”是中国烹饪技术的()。
A、目的
B、核心
C、指导思想
D、作用
第8题：
2）烹饪使用做调味品的是____________；
第9题：
A、主配料
B、调味料
C、加热料
D、佐助料
E、保鲜料
第10题：
简述中国烹饪工艺流程。